Ingrédientspour 6 personnes : 1 chapon de 2 à 3 kg. 1 botte de persil. 1 gousse d'ail. 1 grosse poignée de pain. 15 cl de lait. 200 g d'épinards frais + 200 g pour la salade Nereste plus qu'à recouvrir de pâte, faire une cheminée assez large et dorer au jaune d'oeuf. Cuisson à 200°C de 40 à 60 mn environ selon la taille de votre tourte. Au 2/3 de la cuisson, versez dans la cheminée une sauce faite en chauffant à feu doux de la crème légère et du foie gras en bloc que l'on trouve pour pas grand chose. Préparationde la recette Chapon farci au foie gras. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8). Glisser des tranches de truffe fines entre la chair et la peau du chapon. Faire revenir le foie dans une sauteuse avec 20 g de beurre et le mixer avec le reste de truffe, le cognac et 5 cl de madère. Assaisonner et en farcir le chapon. aidepour le vin avec un chapon farcie au foie gras et accompagné de légumes anciens Début; Précédent; 1; Suivant; Fin; 1; mech; Hors Ligne; Utilisateur Enregistré; Messages : 2 Remerciements reçus 0 aide pour le vin avec un chapon farcie au foie gras et accompagné de légumes anciens a été créé par mech. Bonjour, Nous avons 27ans, c'est notre première Pourla farce : 150 g de jambon de Bayonne. Les abats du chapon (coeur, gésier, foie) 12 g de champignons lyophilisées (moitié cèpes de Bordeaux et moitié morilles pour moi). Ou une bonne poignée de cèpes, frais, poêlés. 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive. 1 pincée de sel. Vay Tiền Trả Góp 24 Tháng.  DifficultéMoyennement dur Prêt en 35m Cuisson 2h 50m Préparation de la recette Chapon de Noël farci à la truffe et au foie gras - Émincez le foie du chapon, puis faites-le sauter 3 minutes dans une poêle avec l’huile et 10 g de et poivrez le foie gras de canard coupé en sauter le tout 30 un saladier, mélangez la préparation obtenue avec les marrons et la le chapon de cette farce, puis recousez-le avec une aiguille à brider et de la ficelle de pour maintenir les ailes et les cuisses le long du le bouillon de volaille à frémissements dans une marmite, puis déposez-y le chapon farci et faites-le pocher 30 le four à thermostat 6 180°C.Égouttez le chapon et placez-le dans un plat à four pouvant aller sur le de 60 g de beurre, salez, poivrez généreusement et couchez-le sur un les morceaux de cou, le coeur, les ailerons et le reste éventuel de farce tout vous retournez le chapon, manipulez-le délicatement pour ne pas déchirer ou percer la peau, et arrosez-le régulièrement avec son jus.. - Chapon de Noël farci à la truffe et au foie gras La plus prestigieuse des volailles, pochée puis rôtie, garnie d’une farce somptueuse. Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - Recettes similaires Quantité6 Personnes Préparation1 h Cuisson2 h 10 min Coût de la recetteAssez cher Niveau de difficultéIntermédiaire Ingrédientspour Chapon farci au foie gras 1 chapon de 2,5 à 3 kg 6 gousses d'ail en chemises 60 g de beurre sel, poivre Pour la farce 200 g de foie de canard mi-cuit 1 échalote ciselées 1 petit oeuf foie du chapon 1 c. à s de cognac 10 g de persil haché 50 g de pelures de truffes le jus servira pour la sauce Pour la sauce 100 g de foie de canard mi-cuit 20 g de crème fraîche 20 cl de vin blanc sec jus des truffes 1 c. à s de cognac Préparation - Préchauffer le four th. 7 210°C. - Préparez la farce - Faites suer l'échalote dans 20 g de beurre sans coloration. Salez et laissez refroidir. Hachez le foie gras et le foie du chapon. Ajoutez l'échalote refroidie, oeuf, cognac, persil et pelures de truffes. - Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Assaisonnez l'intérieur du chapon. Faites le farcir et coudez finement les ouvertures attention risque de fuite de la farce. Bridez-le. Enduisez-le de 40 g de beurre ramolli. - Salez et poivrez. Déposez-le sur une cuisse dans un grand plat à rôtir. Glissez-le au four. Au bout de 40 min de cuisson, tournez-le sur l'autre cuisse. Ajoutez l'ail baissez le thermostat à 6 180°C. - Laissez encore cuire 40 min, puis continuez sur le dos pendant 30 à 40 minutes Arrosez régulièrement du jus rendu en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau dans le plat. - Lorsque le chapon est cuit, laissez-le reposer croupion vers le haut dans un plat à l'entrée du four éteint. Recouvrez de papier aluminium. - Préparez la sauce - Débarrassez le plat de cuisson du chapon. Retirez l'ail. Jetez l'excédent de gras du plat de cuisson. Mettez le plat sur feu moyen. Déglacez au vin blanc, grattez avec une spatule, puis transférez dans une casserole. Laissez réduire de moitié. - Ajoutez la crème fraîche. Faites cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes. Passez la sauce au chinois. Écrasez le foie gras afin d'obtenir une purée et ajoutez-la à la sauce. - Ajoutez un filet de jus de truffes et le cognac. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement. - Pour la présentation - Débridez le chapon. Dressez-le dans un grand plat chaud. Entourez-le de sa garniture. Servez la sauce bien chaude dans une saucière. Quel vin pour accompagner mon foie gras ? Vin et foie gras le mariage essentiel Pour la plupart des amateurs de foie gras, ce produit se consomme naturellement avec un vin moelleux. Et pourtant, si cette association fonctionne parfaitement, le foie gras peut être dégusté avec une large variété de vins. Faisons un petit tour d’horizon des vins qui s’accordent parfaitement avec un foie gras. Foie gras et moelleux Combien d’entre vous ont déjà goûté un foie gras avec un Montbazillac ou un coteaux-du-layon ? Vous avez naturellement trouvé que cette association était judicieuse, mais saviez-vous que ce n’est pas nécessairement la meilleure idée ? La raison est simple le foie gras se déguste de manière générale en début de repas sur des toasts, en salade, etc.. Les plus grands sommeliers vous le diront, on ne commence pas un repas sur une note sucrée. On respecte de manière générale un ordre défini comme suit vin pétillant, vin blanc sec, rouge, vin sucré. Si vous souhaitez tout de même consommer votre foie gras avec un vin blanc plutôt doux, privilégiez des vins à maturité, les sucres seront alors plus discrets. Foie gras et vin blanc sec ou demi-sec Voici donc l’alternative pour tous ceux d’entre vous qui souhaitent suivre le cheminement classique d’un repas et ne pas altérer leurs papilles avec un apport de sucre trop important en début de repas. Dans ce cas, un Riesling, un Meursault ou un Condrieu seront parfaits et sauront mettre en valeur les saveurs de votre foie gras mi-cuit. Attention cependant à éviter d’accompagner le foie gras d’un vin blanc trop acide. Champagne et foie gras L’association de ces deux produits de belle qualité peut sembler étonnante et pourtant… Si vous avez choisi de déguster un foie gras sur un pain de campagne, un champagne puissant sera tout à fait idéal. On ne le sait que trop peu mais le foie gras et le gras vin rouge offrent un mariage parfait. Pour autant, il ne faut pas choisir n’importe quel vin rouge. Un vin dense, finement épicé, mais aussi et surtout un vin ayant quelques années sera parfait. Les vins d’Anjou à l’image du Chinon, du Bourgueil ou du Saumur s’accordent parfaitement avec le foie gras. Un Graves, un Médoc ou un Pomerol sont également conseillés avec cet aliment. Vous savez à présent avec quels vins consommer votre foie gras mi-cuit. Il ne vous reste plus qu’à découvrir de nouvelles saveurs et surprendre vos invités. Pour le réveillon de Noël et à tout autre moment de l’année, faites-vous plaisir avec ce succulent chapon farci au foie gras et laqué au bon miel du Domaine de Chezelles. Temps de cuisson 2 h 30 Ingrédients du chapon laqué au miel et sa farce au foie gras pour 6 personnes 1 chapon 500 g d’escalopes de dinde 150 g de foie gras de canard 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 80 g d’abricots secs 1 œuf 4 pincées de noix de muscade 150 g de miel d’acacia ou miel d’oranger 10 cl de vin blanc Sel et poivre Préparation de la farce Préchauffez le four à 180° C th. 6. Mixez les escalopes de dinde. Ajoutez l’œuf, continuez à mixer, puis servez dans un bol. Incorporez à la préparation les abricots hachés, le foie gras coupé en cubes, et la noix de muscade. Salez et poivrez. Préparation du chapon Ouvrez le chapon et farcissez-le avec la préparation. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, et faites revenir le chapon sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez le chapon de la cocotte et ajoutez le miel et le vin blanc, salez et poivrez puis laissez cuire jusqu’à ce que le miel caramélise. Replacez le chapon dans la cocotte et laquez-le avec le miel caramélisé. Placez au four pendant 2 h 30. Arrosez régulièrement avec la sauce pendant toute la cuisson. Paul BRUNET Jeudi 08 décembre 2016 0843 Bonjour Jean-Marie, Sans réponse de votre part, je suppose que votre farce est une farce classique avec comme principaux composants le foie et le coeur du cochon de lait, du foie et de la gorge de porc, du pain trempé dans du lait, des oeufs, de l'ail, du thym, du persil, du sel du poivre... En partant de cette hypothèse, quelques suggestions Vous pouvez choisir un vin blanc sec avec belle charpente, ou un vin rouge surtout non boisé, et pas trop corsé. Vins blancs pinot gris d'Alsace, condrieu, bandol… ou si votre budget, le permet haut-brion blanc, chassagne-montrachet pas trop jeune, hermitage blanc... Vins rouges côtes du rhône villages, margaux j'ai bien dit margaux, pas château margaux , chinon ou saint nicolas de bourgueil... ou si votre budget le permet chambolle-musigny, volnay, pessac-léognan cru classé ,champagne rosé... Dans la mesure du possible, optez pour un accord local si vous avez la chance d'être dans une région qui produit du vin. Vous pouvez également faire preuve d'originalité en proposant un vin étranger pinotage d'Afrique du sud , pinot noir de l'Orégon USA ou du Royaume-Uni, carménère du Chili, shiraz d'Australie, etc.. Il est également possible, dans le cadre d'un budget limité d'avoir recours à des IGP Indication Géographique Protégée. On y rencontrer, dans chaque région, une foultitude de vins d'excellente qualité à des prix très abordables. N'hésitez pas à revenir vers moi pour toute information complémentaire. Cordialement Suivre et être alerté des nouvelles publications de Paul BRUNET

vin pour chapon farci au foie gras